Paprika et pavé de saumon : toutes nos recettes

Un filet de saumon délicatement cuit, nappé d’une crème subtilement épicée au paprika, suffit à composer un plat à la fois réconfortant et élégant. La chair moelleuse du poisson s’accorde parfaitement avec cette sauce douce et chaleureuse, qui apporte une touche fumée très agréable. Une idée simple à préparer, idéale pour un repas du soir qui allie saveur et finesse sans aucune complication.

Voilà un plat qui réconcilie la générosité du poisson avec la douceur crémeuse des légumineuses, dans un équilibre de saveurs que l'on n'attendrait pas forcément ensemble et qui pourtant s'impose comme une évidence. Le pavé de saumon sauvage cuit à l'unilatéral, avec sa peau croustillante et sa chair nacrée, vient se poser sur une mousseline de pois chiches parfumée au tahini, au cumin et au piment d'Espelette, relevée d'un trait de citron et d'une touche de crème fraîche pour l'arrondir. Les courgettes poêlées à la cébette et aux herbes de Provence complètent le tableau avec légèreté et fraîcheur. C'est un dîner de semaine qui a tout d'un plat de fête, sans en avoir la complexité.

La mousseline de pois chiches maison mérite qu'on lui consacre quelques attentions : l'ajout du jus de conserve, souvent négligé, contribue à sa texture soyeuse et à sa rondeur en bouche. Les petits pois chiches rôtis au paprika que l'on parsème au moment de servir apportent un contraste croquant très plaisant, et on peut les préparer en plus grande quantité pour grignoter à l'apéritif. Pour varier, une truite de rivière ou un filet de cabillaud s'intègreront parfaitement à la place du saumon. Quelques feuilles de coriandre fraîche et un zeste de citron jaune au moment du dressage suffisent à faire chanter tous les parfums du plat.